テーブルのフィールドのデータ型がテキスト型になっている場合、このままでは計算することができません。
一番手っ取り早い方法はテーブルのデザインビューでテキスト型を数値型にすればいいのですが、諸事情によりテーブルは触りたくない場合、クエリの抽出条件でVal関数を使って数値型に変換することができます。
たとえばこんなテーブルがあって・・・

このようにしたい場合

単価の検索条件にVal関数を使って数値に変換します。 単価フィールドを数値型に変換したいので
Val([単価])
「消費税込み」という演算フィールドを使い、小数点以下を切り捨てるInt関数を使って5%アップさせます。
消費税込み: Int([単価]*1.05)

※Int関数を使わない場合、70円のりんごの消費税込みは73.5になります。
操作方法、設定方法等で困ったら、Microsoft Office Users Forum に質問してください!