ラジオボタンはひとつだけ選択が可能ですよね?
もし、性別の場合はひとつだけ選択できるラジオボタンが適切と思われます。

性別の分類の男の選択肢であれば、グループ名は「sex」で値は「男」、女のラジオボタンであればグループ名は「sex」で値は「女」という具合になります。なお、初期状態はどちらかに「オン」にしておくとよいでしょう(しなくてもかまいませんが(^^;)。
HTMLではこのような記述になります
<input type="radio" name="(グループ名)" value="(値)">
たとえば、
<input type="radio" value="男" name="sex">
となります。
もし、初期値がオンになっていれば、checked という記述がタグ内に挿入されます。
フォームデータではこのようになります
(グループ名)=(値)となります。
たとえば、sex=男 といった感じになります。
チェックボックスはラジオボタンとは違い、複数選択が可能となるものです。
チェックボックスも同様に名前と値を設定します。名前は共通にしておいたほうがいいですね。

HTMLではこのような記述になります
<input type="checkbox" name="(名前)" value="(値)">
たとえば、
<input type="checkbox" name="Software" value="FrontPage
Express">
となります。
フォームデータではこのようになります
(名前)=(値)となります。
もし、複数にチェックボックスをつけた場合、それぞれ送信されます。
Soft=FrontPage Express
Soft=FrontPage 2000
・・・といった具合です。
ドロップダウンメニューフォームをダブルクリックすると、プロパティのダイアログボックスが表示されます。

選択肢を追加するには、[追加]ボタンをクリックしてください。

「すばらしい」「よくできてるよ」「まあまあ」「あんましよくない」「さいあく」の5項目を入れるには、
それぞれひとつずつ選択肢に「すばらしい」などと入力してOKボタンして、どんどん選択肢を追加していってください。
値を指定する場合は、選択肢とは違う値で返したい場合に使ってください。指定しない限り、選択肢そのものがフォーム結果として返します。
<select size="(高さ)" name="(名前)">
<option>選択肢1</option>
<option>選択肢2</option>
・・・
</select>
例えば、このような感じになります。
<select size="1" name="kanso">
<option>とてもわかりやすい</option>
<option>わかりやすい</option>
<option>ふつう</option>
<option>よくわからない</option>
<option>わかりにくい</option>
</select>
もし、値の指定をした場合、optionタグ内にvalue属性が追加されます。
例えば、
<option value="Good">グッド!</option>
といった形になります。
(名前)=(選択肢または値)となります。
もし、複数選択が可能であれば、それぞれ送信されます。
Soft=FrontPage 2000
Soft=FrontPage 2002
・・・といった具合です。